台南關廟美食--吉食館的部落格

Rigatoni
又稱做通心粉或水管麵，適合各種烹調方式，它帶有溝紋的表面和中空的部份都可以讓調味汁更入味，所以很適合濃稠的奶油和乳酪調味汁，或是帶有肉塊或蔬菜塊的調味汁，烹調過後與醬汁的融合度極佳，是許多人的最愛。

Lasagne
這是一種片狀的義大利麵，經常加上切碎的蔬菜、乳酪和各式調味汁做焗烤料理，我們經常吃的千層麵就是用這種義大利麵做成的，帶有韌性的口感也受到部分喜愛彈牙口感的顧客喜愛。

Jumbo Shell
看英文名字就可以猜想的到它的外型，為一種大型的貝殼狀義大利麵，中間中空部分可填入蔬菜、肉類、乳酪等做成的餡，放入烤盤再淋上調味汁去烤，不僅外觀上十分美觀，和內餡的相合度也十分的高，是許多慶典餐點上常會使用的一種義大利麵。

Rotini
許多人說起義大利麵都會想起這種型態的義大利麵，是一種螺旋狀的麵條，它螺旋狀的外形，可以使調味汁更容易進入義大利麵中，所以它適合各種調味汁，也適合做成沙拉、烤菜，或用炒的方式來料理，料理上十分方便，受到許多民眾的喜愛。

Fettuccine
這種義大利麵的外表看起來像一種絲帶，有點厚度，呈現直條狀，其厚實的口感，適合較濃稠的肉類或乳酪調味汁，還有另外一種料理法，是將它折成二段放入湯內或做成沙拉，口感的表現上也十分特殊。

Spaghetti
這是最普通的麵條形狀，其外表就是最簡單的麵條，只會在其中分粗細，是美國最受歡迎的形狀，它的做法最廣泛，可以配上各種調味汁，義大利麵的料理中也最常用它來表現各種烹調法。

Vermicelli
這是一種比 Spaghetti 略細的義大利麵，適合各種調味汁，也適合做成沙拉、或用炒的方式料理，是比較喜歡細麵口感人士的最愛。