台南關廟美食--吉食館的部落格

  2013/11，真是值得紀念的一個月！

首先是吉食館被登錄在APP"食在方便"的店家中了

(這可是吉食館的夥伴們努力4個月之後，首次受到媒體的肯定呢)

以後大家只要在APP商店下載"食在方便"之後，選擇縣市、鄉鎮為台南、關廟就可看到吉食館營業時間和相關資訊了！   

另外在吉食館的部落格出現了第一篇的留言，非常感謝"很好吃"對我們廚師及服務人員的肯定，不管再辛苦，我們一定會努力做下去！

11月火熱推出"下午茶套餐"

  詳細菜單請見痞客幫相簿http://o65956596.pixnet.net/album

周一~周五 中午點套餐一律九折！

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  來店打卡及當月壽星都有優惠喔^^

Rigatoni
又稱做通心粉或水管麵，適合各種烹調方式，它帶有溝紋的表面和中空的部份都可以讓調味汁更入味，所以很適合濃稠的奶油和乳酪調味汁，或是帶有肉塊或蔬菜塊的調味汁，烹調過後與醬汁的融合度極佳，是許多人的最愛。

Lasagne
這是一種片狀的義大利麵，經常加上切碎的蔬菜、乳酪和各式調味汁做焗烤料理，我們經常吃的千層麵就是用這種義大利麵做成的，帶有韌性的口感也受到部分喜愛彈牙口感的顧客喜愛。

Jumbo Shell

一起分享在吉食館的快樂時光吧。

步驟一:點下面相簿的連結

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  之一

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  之二

火鍋的各種食材，以烹飪方式來區別，火鍋基本上可以分為三大類別：
第一類的湯為淡味，而以涮生食材為主，沾料占重要角色，涮羊肉及打甂爐為代表。
第二類是鍋內部份的料已熟，如麻辣鍋、魚頭火鍋、羊肉爐等，爐火只是用來保溫及汆燙青菜等食用。
第三類則是鍋內的料全都先煮熟，連青菜也無需再汆燙，爐火完全是用來保溫的，和大鍋菜無二樣，如佛跳墻、燒酒雞、薑母鴨、復興鍋 等；這種火鍋也稱為「煲」。

現在日常生活中說的火鍋通常是以前兩種為主。

關於火鍋的起源，目前有兩種說法：一種說是在三國時期或隋煬帝時代， 那時的“銅鼎”，就是火鍋的前身；另一種說是火鍋始於東漢， 出土文物中的“鬥”就是指火鍋。可見火鍋在我國已有1900多年的歷史了。重慶火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄。可見其歷史至少在1700年以上。

　　《魏書》記載，三國時代，曹丕代漢稱帝時期，已有用銅所制的火鍋出現，但當時並不流行。到了南北朝時期，人們使用火鍋煮食就逐漸多起來了。最初流行于我國寒冷的北方地區，人們用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，後來隨著我國經濟文化日益發達，烹調技術進一步的發展，各式的火鍋也相繼閃亮登場。到北宋時代，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應市。到了清朝統治的年代，火鍋涮肉已經成為宮廷的冬令佳肴。到了清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。日本室町時代，火鍋從中國傳入日本時在一三三八年。日本稱火鍋為“司蓋阿蓋”又稱“鋤燒”。如今火鍋還傳到美國、法國、英國等國家。

　　火鍋，古稱“古董羹”，因投料入沸水時發出的“咕咚”聲而得名。它是中國獨創的美食，歷史悠久。據考證，解放後出土的東漢文物“鑊鬥”，即為火鍋。唐朝白居易的《問列十九》詩：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”就惟妙惟肖地描述了當時食火鍋的情景。到宋朝，火鍋的食法在民間已常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有其同友人吃火鍋的介紹。元朝，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清朝，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，清宮禦膳食譜上有“野味火鍋”，用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火鍋成癖，他曾多次遊江南，每到一地，都備有火鍋。相傳，他于嘉慶元年正月在宮中大擺“千叟宴”，全席共上火鍋1550多個，應邀品嘗者達5000余人，成了歷史上最大的一次火鍋盛宴。

　　我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著名的如廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無窮；蘇杭一帶的菊花火鍋，清香爽神，風味獨特；雲南的滇味火鍋，鮮嫩香辣，饒有風味；湘西的狗肉火鍋，享有“狗肉滾三滾，神仙站不穩”之美譽；重慶的毛肚火鍋，麻辣醇香，名揚天下；北京的羊肉涮鍋風味別致，吊人胃口。此外，杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、上海的“什錦火鍋”等，也風味別具，誘人饞涎，堪稱為寒冬裏的“席上春風”，為食客們所津津樂道。

　　火鍋不僅是美食，而且蘊含著不少飲食文化的內涵，為人們品嘗時倍添雅趣。如東北人招待貴客時，火鍋裏的菜擺法頗有規矩：前飛後走，左魚右蝦，四週輕撒菜花。即飛禽類肉放在火鍋對爐口的前方，走獸類肉放于火鍋後邊，左邊是魚類，右邊是蝦類，各種菜絲稍許放一些。若對待不速之客，則把兩個特大肉丸子放在火鍋前邊，後邊是走獸類肉，示意你離去。台灣客家人多在大年初七這天吃火鍋，火鍋用料有七樣菜是少不了的，即芹菜、蒜、蔥、芫荽、韭菜、魚、肉，這分別寓意：“勤快、會算、聰明、人緣好、長久幸福、有餘、富足。”

關於義大利麵條的起源,歷史學家們一直未能達成一致。

      有人認為,義大利麵條是馬可波羅從中國帶入義大利的。也有人認為,早在西元前7世紀,當時居住在義大利北方的埃特魯斯坎人就已經開始製作麵條。在托斯卡納地區發現的西元前4世紀的埃特魯斯坎遺址就是最好的證明。在出土的文物中,人們發現了用來和麵的大張木頭桌子以及肯定是用來煮麵條的廚房用具。從這些用具可以看出,當時的埃特魯斯坎人已經開始製作各種形狀的麵條了。無論如何,義大利麵條擁有悠久的歷史,並在數千年的演化中不斷改善。

　　還有證據表明,在屋大維成為古羅馬的凱撒之後,羅馬的人口已經達到了150萬。保證眾多公民的糧食供應就成為古羅馬政府一個嚴重的問題。當時的人們想出了一種保存麵粉的新方法。將麵粉先和成麵團,然後用刀子將麵團切成麵條,這種麵條在太陽下曬乾後可以保存至少一年。於是曬乾的麵條就這樣在義大利人當中流行開來。不過當時吃乾麵條的都是平民,貴族和富人還是吃現做的麵條。直到19世紀曬乾的義大利麵條才成為歐洲各國不分貴賤的餐桌美食。

　　從那以來,通心粉(PASTA-義大利麵條的泛稱)在歷史上不斷地留下自己的名字。1279年一名勒那亞的士兵在他的遺囑中提到“一個裝麵條的小木桶”,在一齣16世紀的喜劇中,一名那布勒斯人在劇中有一句台詞說：“吃你的通心粉去吧！”義大利民族統一運動英雄加里波第為了慶祝戰役的勝利, 就是用加了橄欖油的金槍魚麵條犒賞著名的紅衫軍。連不可一世的拿破崙,也以義大利麵條來鼓勵疲憊不堪的軍隊的士氣。而我們日常所用的叉子,據說也是為了便於吃義大利麵條而發明的。

　　歷史證明,在西元1000年,西西裡島上已經出現了義大利麵條專用菜譜。1150年,西西裡的巴勒莫港每週都有上百艘船滿載義大利麵條駛向世界各國。那布勒斯國王斐迪南二世(1467-1496)下令用機器代替人的雙腳來和麵。1740年,威尼斯建成了第一家義大利麵條廠。1800年,人們開始在義大利麵條中加入蕃茄並立即成為深受歡迎的美味。蕃茄肉醬麵起源於義大利北方的Bologna（Emilia Romagna州的州都），這個都市自古以來即因農業與畜牧業而繁榮，蕃茄肉醬麵即為當地的名菜。Bologna的人很講究美食，被義大利其他地方的人稱為「講究口味的人」，當地有許多著名的肉品料理流傳，而蕃茄肉醬麵更成為義大利麵中的代表性口味。據說Bologna人當初在發現「肉汁竟是如此地美味」後，便將肉汁做成醬汁，由於又進一步感受到肉醬醬汁的迷人，所以靈機一動，乾脆用多一點的肉做醬汁，而為了讓醬汁更方便入口、入味，所以想到了用絞肉做素材，於是這道義大利麵的代表之作便誕生了。